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美味しいハヤシライスの作り方とは?レシピから都内の人気店まで紹介!

2018.06.29

手作りしたハヤシライス、美味しいけど何か物足りないと思った経験ありますよね。そんなハヤシライスを大変身させるポイントや隠し味を紹介します。基本的な作り方やアレンジレシピ、都内で人気の美味しいハヤシライスが食べられるお店情報まで満載です。

  1. 美味しいハヤシライスを作りたい!
  2. 基本的なハヤシライスの作り方
  3. 美味しいハヤシライスを作るポイント
  4. 入れると美味しいハヤシライスの隠し味
  5. 美味しいハヤシライスのレシピ5選
  6. 美味しいハヤシライスが人気!都内の人気店【クリスマス亭】
  7. 美味しいハヤシライスが人気!都内の人気店【精養軒】
  8. 美味しいハヤシライスが人気!都内の人気店【横濱屋】
  9. 美味しいハヤシライスが人気!都内の人気店【M&C Cafe】
  10. まとめ
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引用: http://hidaho.hida-ch.com/e794823.html
どこか懐かしくて高級感を感じさせるハヤシライスは、カレーとは違った不思議な魅力がありますよね。トマトの酸味や濃厚なデミグラスソース、アレコレ入っていないのに風味豊かな味わい。
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引用: http://ur0.link/KKaQ
見た目はこんなにシンプルなのに、味を語り出したら止まらない美味しいハヤシライスは、年齢問わず人気のメニューです。そんな美味しいハヤシライスを目指して自分で作っても、何か物足りないのは作る際に一手間加える「ポイント」や「隠し味」が足りないからなんです。
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それでは、美味しいハヤシライスを目指して、一緒に学んでいきましょう。
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引用: https://cookpad.com/recipe/3185872

材料(大人2人分目安)

牛こま切れ肉(200g)、たまねぎ(小1個)、マッシュルーム(缶詰50g)、デミグラスソース(缶詰290g)、カットトマト(缶詰200g)、かつおダシ(50ml)、サラダ油(大さじ1)です。
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引用: https://cookpad.com/recipe/3185872
くし形にカットしたたまねぎを、油を入れて熱したフライパンで中火で1分ほど炒めます。
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引用: https://cookpad.com/recipe/3185872
牛肉を加えて赤身がなくなるまで炒めましょう。時間はおおよそ2分ほどです。
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引用: https://cookpad.com/recipe/3185872
マッシュルーム、デミグラスソース、トマト缶、ダシをフライパンに全て入れます。強火で煮込みましょう。
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引用: https://cookpad.com/recipe/3185872
煮立ったら火加減を弱火に変えます。焦げないように混ぜ合わせながら、約5分煮込んで完成です。作り方がとてもシンプルなレシピとなります。失敗もないのでおすすめですよ。
それではいよいよ今回の本題となる「美味しいハヤシライスの作り方」に入っていきます。準備はよろしいでしょうか?
ハヤシライスの中心食材「たまねぎ」と「牛肉」を使う際のポイントを紹介します。

たまねぎ編

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引用: https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/144397
ハヤシライスの具材と言えばたまねぎですね。基本の作り方では1分程度炒めるだけでしたが、あめ色になるまで炒めてみましょう。ハヤシライスに甘みが増して、美味しいハヤシライスに仕上がります。たまねぎの食感が欲しい人は、具材とは別にあめ色用のたまねぎを用意しておくと良いでしょう。炒めるのが面倒であれば、みじん切りにしたあめ色用たまねぎを耐熱容器に入れて油をかけて600W電子レンジで5分チンして作っても構いません。

牛肉編

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引用: https://www.lettuceclub.net/recipe/dictionary-food/407/
牛肉は全て食べやすい大きさにカットして調理している人がほとんどですね。そこで、大きさを変えてみましょう。小さい牛肉や大きめな牛肉を作ることで、旨味用と牛肉ならではなジューシーな弾力や柔らかさを楽しむことができます。小さい牛肉は炒めて、大きな牛肉は煮込む時にそのまま入れると柔らかく仕上がりますよ。また、カットした後、小麦粉をまぶしておくと旨味を閉じ込めることができます。スープのとろみにもなるのでおすすめです。

デミグラスソース編

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引用: https://www.hotpepper.jp/strJ000108090/
市販で売っているデミグラスソースでも美味しいハヤシライスは作れますが、極上ハヤシライスを作りたいならデミグラスソースにもこだわりましょう。家にある材料で簡単にデミグラスソースができますよ。材料はケチャップ(大さじ1)、ウスターソース(大さじ3)、砂糖(大さじ2)、水(1/2〜2カップ)です。量は好みによって調節してみましょう。
お店のようなコクの深いハヤシライスを作るには、隠し味をプラスしてあげましょう。人気店でも使っている、入れると美味しくなるコクを出すための隠し味を紹介します。
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作る際に入れる水の代わりに赤ワインを入れてあげましょう。水と半々でも構いません。ワインを入れることでコクが増して味わい深く仕上がります。
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引用: http://www.takara-shoyu.co.jp/column/tiiki_04/
ハヤシライスに味噌?と思った人も、思い切って加えてみましょう。特に、八丁味噌がおすすめです。トマトの酸味が和らいで、甘さとコクがプラスされます。入れる前と食べ比べると、その差にびっくりしますよ。
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酸味の強いハヤシライスをまろやかにしたい時は、牛乳を少し入れてあげましょう。酸味が落ち着いて、コクが引き立ちます。分離を避けるために仕上がる直前に加えましょう。
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引用: https://precious.jp/articles/-/3283
ひとかけのチョコレートを入れると、ハヤシライスに甘みと共にコクが増してまろやかな風味が広がります。カカオ成分の高いチョコレートがおすすめです。チョコレートはなと思った人は、ココアパウダーで代用も可能です。
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コクと言えばバターですね。牛肉を炒める時の油をバターに変えてみましょう。香ばしくて甘い風味とハヤシライスの酸味が調和して、コクが引き立つハヤシライスになります。仕上げに加えても構いません。
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引用: https://cookpad.com/cooking_basics/17307
人気店の中には、コンソメを隠し味に少量混ぜているお店もあるようです。煮込む時に加えると、野菜や牛肉の甘さが引き立ち深みのあるハヤシライスになるようです。たくさん入れるとハヤシライスの味が変わってしまうため、少量入れるのがポイントです。
基本的な作り方と、美味しいハヤシライスにするためのポイントや隠し味がわかったところで、次は家でも作れる本格派レシピを紹介していきます。それぞれ違った風味が楽しめるレシピなので、全部挑戦してみると好みの味が見つかりますよ。

30分で出来る!絶品本格ハヤシライスレシピ

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引用: https://cookpad.com/recipe/1109009
濃厚でコクの出る本格ハヤシライスの作り方です。赤ワインやコンソメ、甘みにははちみつが隠し味として使われていますよ。お気に入りのレシピになること間違い無し!まずはこちらをお試しください。

コーヒーが隠し味!簡単ハヤシライス

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引用: http://smarket.site/recipe/detail?mid=002653
こちらのレシピには、なんとインスタントコーヒーが隠し味として使われています。コーヒーを入れることでコクが増すそうです。苦味が味を深くするんですね。あまり知られていない、そんなハヤシライスを求めている人はぜひ試してみましょう。

市販のルーで簡単プロの味!絶品ハヤシライスの秘密

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引用: https://cookpad.com/recipe/4217083
市販のルーを使った本格ハヤシライスのレシピです。「すごく美味しい」「リピです」など、多くのファンがいるこちらのレシピには、大きな秘密が隠されています。作った人にしかわからない、市販のルーの秘密は!ぜひ一度お試しください。

簡単絶品本格的オムハヤシ

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引用: https://cookpad.com/recipe/4141402
ハヤシライスをアレンジしたレシピがオムハヤシ。ケチャップライスの上に半熟卵焼きを乗せてハヤシソースをかけたら完成。ケチャップ味のご飯に甘みのある卵焼き、コク深いハヤシソースのコラボレーションが絶品です。子供もペロッと食べられる人気のレシピですよ。

薄切り豚バラで作る幻のハヤシライス

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引用: https://cookpad.com/recipe/4393863
最後に紹介するおすすめレシピは、豚肉を使ったハヤシライスです。なんと、調味料にはみりんや醤油、酒が使われています。日本人好みな和風スタイルのハヤシライス、気になりますね。また違ったハヤシライスの風味が楽しめるレシピですよ。コクがあって美味しい、そんなつくれぽが寄せられているレシピです。
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引用: https://minkara.carview.co.jp/userid/1656157/blog/39095352/
京王線「西麻布駅」から徒歩5分の場所に、都内で一押しのハヤシライス人気店「クリスマス亭」があります。都内とは思えないレンガ造りの外観が目に止まる建物です。
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引用: https://tabelog.com/tokyo/A1326/A132601/13010172/dtlphotolst/1/smp2/
人気のメニュー「東京ハヤシライス」は、黒がかったソースの色味が特徴で「甘み」と「辛味」の2種類から選べます。辛味は、15種類のスパイスを合わせた秘伝のソースとのこと。コクと深みが強いハヤシライスが堪能できますよ。
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引用: https://retty.me/area/PRE13/ARE25/SUB2502/100000719356/photos/?kind=1
オムレツが乗った「オムハヤシ」は、食べる直前に自分でオムレツを割るシステム。とろとろの卵とハヤシソースの絡み具合が抜群です。
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引用: http://ur0.link/KKre
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東京都内の上野恩賜公園の中にあるハヤシライスの元祖とも言えるお店。現存する中で、最も古い西洋料理店です。
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引用: https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13003552/dtlphotolst/1/smp2/
ゴロゴロと牛肉の塊がたっぷり入っているのが特徴。とろとろに煮込まれた牛肉は、噛まずとも崩れる柔らかさです。コクや渋みを感じながらも、トマトの酸味が絶妙なバランスを保っている人気のハヤシライスですよ。
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引用: https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13003552/dtlrvwlst/
1日限定50食のかわいいパンダプレートは、売り切れ続出の人気メニュー。ハヤシライスが添えられたかわいいセットですね。
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引用: http://ur0.link/KKrO
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引用: https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13039935/dtlphotolst/4/smp2/
神谷町駅から徒歩5分、板倉交差点の脇にあるレトロな雰囲気の喫茶店。1983年オープン以来ランチメニューはハヤシライスのみと言う、こだわりの味を提供し続けているご夫妻が経営しているお店です。
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引用: https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13039935/dtlphotolst/1/smp2/D-normal/3/
こちらのハヤシライスはトマトベースのさらっとしたスープが特徴です。適度な酸味の中にたまねぎの甘さがしっかりと感じる絶品ハヤシライスです。食後にはコーヒーとデザートがセットで頂けます。
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引用: https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13039935/dtlphotolst/1/smp2/D-normal/3/
横濱屋では、ハヤシライスの他にタルトタタンも人気です。バター風味のサクサクとしたパイ生地と林檎の甘酸っぱさが決めての自家製タルトパイ。都内でゆっくりランチや休憩をしたい、そんな人はぜひ立ち寄ってみましょう。喫茶店ならではな美味しい挽きたてコーヒーも飲めますよ。
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引用: http://urx.mobi/KL9K
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引用: https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13010996/dtlphotolst/4/smp2/
ハヤシライスの生みの親とも言われている丸善の創業者「早矢仕有的」氏の名が付いた「早矢仕ライス」が食べられる人気店。都内丸の内にある丸善内4階に店舗が構えられています。
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引用: https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13010996/dtlphotolst/1/smp2/
ハヤシライスはポークとビーフの2種類。一押しメニューは伝統のハヤシライス「ポーク早矢仕ライス」です。とろみのある濃厚なソースの中に、野菜や肉の旨みがしっかりと詰まったハヤシライス。濃厚なのに後味があっさりしているのは、素材そのままの旨みが凝縮されている証拠です。
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引用: https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13010996/dtlphotolst/1/smp2/
とろとろの卵との相性が抜群な「早矢仕オムライス」も人気メニューです。ご飯はチキンライスではなく白飯なので、ハヤシソースそのままの味が味わえますよ。
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引用: http://urx.mobi/KLcN
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引用: https://plaza.rakuten.co.jp/shigekimb0515/diary/201312180000/
美味しいハヤシライスが食べたくなってきましたね。それでは、作り方のポイントや隠し味についておさらいしていきましょう。まずは主役となるたまねぎと牛肉です。たまねぎは甘みが増すようにあめ色になるまでしっかりと炒めましょう。牛肉は大きさを変えてカットするだけで旨みとジューシーの2倍楽しめるお肉に早変わりします。そして、いつも使っている市販のデミグラスソースを手作りに変えてみると、また違ったオリジナリティーを感じる自分好みな味に変えられますよ。
隠し味には、ワインや味噌、牛乳やチョコレート、バターやコンソメを少量加えるだけで味に深みとコクがプラスできます。加える量は少量、たくさん入れると味が変わってしまうので注意しましょうね。隠し味を加えてあるおすすめレシピも紹介してあるので、ぜひ自分の好きな隠し味を見つけましょう。また、都内には美味しいハヤシライスを提供している人気の老店舗も多いです。極上のハヤシライスを楽しみにでかけてみてはいかがでしょうか。
サムネイル画像は下記より引用しました。
出典: http://kichijoji.wpblog.jp/wp-content/uploads/2015/05/00212-1.jpg